OÙ NOUS TROUVER ?
38 rue de Verneuil 75007 Paris
NOUS CONTACTER
Téléphone : 0143543133
contact@fogon-ultramarinos.com
INSTAGRAM FEED

Rechercher

Service à table

Au déjeuner

Sur place de 12h à 15h du mardi au samedi
Réservation possible

L’occasion privilégiée de se régaler dans une épicerie fine et d’apercevoir le chef à la dérobée, un peu comme dans ces auberges clandestines qui faisaient autrefois florès en Espagne. Fogón Ultramarinos est l’aboutissement d’une réflexion autour du beau, du bon et du sain. Chantres sans concession du goût et de l’excellence, Alberto et Vanina Herraiz ont conçu un lieu unique, raffiné, surprenant, qui fait voyager l’âme et l’appétit comme les Ultramarinos de naguère.

 

Réserver
Riz Ultramarinos
58

selon le marché et l'inspiration d'Alberto, pour 2 personnes.

Le « riz en paella » est le plat signature d’Alberto Herraíz. Cette passion pour le riz l’a amené
durant 25 ans à expérimenter, à explorer de nouvelles techniques pour sublimer cette céréale dans ses recettes.
Le riz Ultramarinos est cuisiné dans une Llauna, un récipient rectangulaire aux bords étroits
et au fond plat, habituellement utilisé en Catalogne pour cuisiner les escargots.
Cet ustensile permet de diminuer au maximum l’épaisseur de la surface de riz.
Chaque grain absorbe alors le goût de tous les ingrédients. Il donne au riz une texture légèrement caramélisée et croquante.
Ce riz se déguste qu’à notre table car ce mode de cuisson, très sensible, nécessite tout le savoir-faire d’Alberto.
Dégustation d'olives
6
Assiette de jambon de porc ibérique
30

nourri aux glands (80 g)

Bol de soupe de légumes
8

froid ou chaud selon la saison

Assiette du chef, quatre tapas à base de légumes
30

Alberto sublime avec simplicité et finesse les légumes de saison.

Le ``riz en paella`` du moment
90 - 118

selon l'inspiration d'Alberto et selon le marché : la taille PETITE 2/3 pers. (90€) ou GRANDE 4/5 pers. (118€). En ce moment : Sobrasada, champignons et potimarrons.

Découvrir nos 6 variétés
Nos riz en paella

sur commande 24 heures à l'avance soit en taille PETITE 2/3 pers. soit GRANDE 4/5 pers. Choisir parmi nos 6 variétés...

Manchego
10

fromage de brebis affiné 14 mois

Dessert
8

créations sucrées de Vanina et Alberto à base de fruits et légumes de saison.

Sangria Fogón
9

le verre

Vin au verre, « Collection Fogón » illustrée par le peintre Esteban Lisa
9

Rouge, 2015 Dop Calzadilla, Tempranillo, Cabernet sauvignon, Grenache, Syrah. - Blanc, 2022, DO Txakoli getaria, Hondarrabizuri.